Servir au self Préparer en salle Servir à la pince depuis un plat Apporter une assiette dressée

Lait chaud Os colorés et garniture aromatique mijotés Eau salée bouillie 1 minute Sucre caramélisé seul

Au nettoyage L'arrivée et l'enregistrement du client Au départ du client Au paiement final

Le RevPAR / chiffre d'affaires hébergement Le menu du chef La signalétique L'éclairage

100 °C 120 °C 20 °C 50–55 °C

Un pas de danse Un type de four Une organisation évitant les croisements propre/sale Une recette

Un logiciel de gestion hôtelière Une décoration Un menu Un type de matelas

Un haut niveau de service personnalisé Un buffet rapide uniquement Un libre-service L'absence de personnel