Un type de four Un pas de danse Une organisation évitant les croisements propre/sale Une recette

Un haut niveau de service personnalisé Un libre-service L'absence de personnel Un buffet rapide uniquement

120 °C 100 °C 50–55 °C 20 °C

Le menu du chef Le RevPAR / chiffre d'affaires hébergement La signalétique L'éclairage

Eau salée bouillie 1 minute Os colorés et garniture aromatique mijotés Sucre caramélisé seul Lait chaud

Un menu Un logiciel de gestion hôtelière Un type de matelas Une décoration

Apporter une assiette dressée Préparer en salle Servir au self Servir à la pince depuis un plat

Au départ du client Au paiement final L'arrivée et l'enregistrement du client Au nettoyage