Du sucre De l'huile Différentes farines (T45, T55, T65…) Du fromage

Une pleine lumière Une chaleur de 50 °C Le froid (~4 °C) Une humidité élevée

De l'olivier Du blé Du pommier Du palmier-dattier

Les produits microbiologiquement périssables Les produits non périssables Tous les produits emballés Uniquement les produits surgelés

Trancher les produits Refroidir les produits Mesurer le pH Stériliser sous pression

0 °C et +8 °C +10 °C et +20 °C -30 °C et -18 °C -18 °C et 0 °C

0,8 % 3 % 8 % 5 %

Son sur-emballage La perte de ses qualités nutritionnelles Sa contamination microbienne L'absence d'étiquetage