Du palmier-dattier De l'olivier Du pommier Du blé

0,8 % 5 % 3 % 8 %

Du fromage De l'huile Du sucre Différentes farines (T45, T55, T65…)

Les produits non périssables Uniquement les produits surgelés Tous les produits emballés Les produits microbiologiquement périssables

Son sur-emballage La perte de ses qualités nutritionnelles L'absence d'étiquetage Sa contamination microbienne

Le froid (~4 °C) Une humidité élevée Une pleine lumière Une chaleur de 50 °C

Trancher les produits Mesurer le pH Stériliser sous pression Refroidir les produits

-18 °C et 0 °C +10 °C et +20 °C -30 °C et -18 °C 0 °C et +8 °C