Une chaleur de 50 °C Une pleine lumière Le froid (~4 °C) Une humidité élevée

Les produits non périssables Uniquement les produits surgelés Tous les produits emballés Les produits microbiologiquement périssables

Trancher les produits Refroidir les produits Mesurer le pH Stériliser sous pression

0 °C et +8 °C +10 °C et +20 °C -18 °C et 0 °C -30 °C et -18 °C

Du sucre Du fromage De l'huile Différentes farines (T45, T55, T65…)

La perte de ses qualités nutritionnelles L'absence d'étiquetage Son sur-emballage Sa contamination microbienne

De l'olivier Du pommier Du palmier-dattier Du blé

0,8 % 3 % 8 % 5 %